Suppen & Eintöpfe » Zucchinisuppe

Zutaten:
1 Zucchini (500 g)
1 Zwiebel, mittelgroß
2 – 3 Knoblauchzehen
4 getrocknete Tomaten,
mediterran
2 Eier
Brühe/Fond, Sahne
Ingwer, 1 Chili getr.,
Curry, Salz,
Pfeffer a. d. M., frischer
Muskat
Speck oder Schinken, ger.
Petersilie oder andere
frischen Kräuter
Butter, Zitronensaft
Zubereitung:
Die Zucchini gründlich
waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fleisch in gleichmäßige Würfel schneiden.
Die Zwiebel putzen und grob würfeln.
Den Knoblauch und den Ingwer schälen und sehr klein hacken. Wer keinen frischen Ingwer zur
Hand hat, verwendet Ingwerpulver.
Die Chili im Mörser grob stoßen. Die getr. Tomaten klein schneiden.
Den Speck/Schinken in Streifen oder Würfel schneiden.
Die Kräuter fein hacken.
Die Zucchini sowie die Zwiebel mit etwas Öl dünsten, die getr. Tomaten, Knoblauchzehen, Chili
und Ingwer hinzugeben und kurz mit dünsten.
Wasser oder Brühe bis zur Bedeckung angießen und auf kleiner Flamme auf die gewünschte
Festigkeit/Weichheit garen, ggf. etwas Flüssigkeit nachgießen.
Das weiche Gemüse mit dem Zauberstab auf die gewünschte Feinheit pürieren,
Sahne/Kondensmilch hinzugeben, gut verrühren und mit Salz, Pfeffer Curry und frisch gemahlenem
Muskat würzen und abschmecken. Ggf. Gewürze nach eigenem Gusto hinzugeben.
Die Eier von beiden Seiten braten, in Streifen schneiden und zur Suppe geben, ebenso den
geschnittenen Speck/Schinken, der eine herzhafte Note haben sollte.
Die Konsistenz der Suppe den eigenen Wünschen anpassen, etwas Butter, ein paar Spritzer Zitrone
und die gehackten Kräuter hinzugeben.
Angerichtet wird auf vorgewärmten Tellern mit etwas frischer Minze oder Basilikum, Croutons
oder gerösteten Pinienkernen, etwas frischem Muskat aus der Mühle und ein paar Spritzern Kernöl.
Dazu reicht man Baguette, Fladenbrot oder herzhaftes Focaccia und evtl. einen bunten Salat.
Diese Suppe passt als Vorspeise oder auch als Hauptgericht.