Gemüse » Zucchini-Tomaten-Hirsotto

1 große Zucchini
2 blaue Zwiebeln
1 große Knoblauchzehe
500 ml Gemüsebrühe
180 g Hirse
2 EL Tomatenmark
50 g gehobelter oder geriebener Parmesan
(alternativ: anderer Hartkäse oder Hefeflocken und noch etwas Olivenöl)
4 Stängel / 2 Handvoll frisches Basilikum
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung
1. Zucchini waschen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. In etwas Olivenöl in einem Topf
oder einer tiefen Pfanne anbraten, sodass die Zucchini etwas Farbe bekommt.
2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken. Beides zur Zucchini mit in die Pfanne geben
und einige Minuten weiter braten.
3. Ablöschen mit der Gemüsebrühe. Die Hirse zugeben und das Tomatenmark mit unterrühren.
Einmal kurz aufkochen, dann bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze 30 min lang
minimal köcheln bzw. ausquellen lassen, bis die Hirse gar, aber nicht verkocht ist.
4. Den Parmesan und das grob gehackte Basilikum unterrühren und nochmals für 5 min
durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.