Brot und Brötchen » Zucchini-Walnuss-Brot

Zutaten:
1 kleine Zucchini (ca. 150 g)
2 Eier
60 g Parmesan
3 EL Vollkorn-Semmelbrösel
80 g Walnüsse
Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Zucchini waschen und auf der Küchenreibe raspeln. Parmesan reiben, Walnüsse grob hacken.
Eier in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Geriebenen Parmesan, Zucchiniraspel und Semmelbrösel gründlich unterrühren. Masse mit Salz
und Pfeffer würzen.
Die fertige Zucchinimasse in eine mit Backpapier ausgelegte, kleine Kastenform (18
x 8 cm) füllen und glattstreichen. Nach Belieben mit Walnüssen bestreuen. Auf der
mittleren Schiene bei 160 Grad ca. 50 Minuten backen