Brot und Brötchen » Zupfbrot mit Walnuss – Petersilienpesto

ZUTATEN WALNUSS-PETERSILIENPESTO
Das Pesto ist super schnell gemacht, wenn Ihr einen Stabmixer habt. Einfach alle Zutaten in eine hohe Schüssel geben
und mit dem Stabmixer klein machen. Wenn Ihr ein Hochleistungsmixer habt, dann müsst Ihr schauen, welche
Mindestmengen der braucht. Ich hatte so meine Probleme damit, dass es zu wenig Pesto war und habe spontan noch
mehr gemacht.
Zupfbrot Rezept
Kommen wir nun zum eigentlichen Teig. Den Teig setzt Ihr so 24-36 Stunden dem backen an. Er sollte relativ fest sein,
das heißt, wenn Ihr kein backstarkes Mehl habt, könnt Ihr auch etwas Wasser (ca. 30gr) noch weglassen. Wenn Ihr Euch
nicht sicher seit, ob Euer Mehl recht backstark ist, könnt Ihr davon ausgehen, dass es das nicht ist.
ZUTATEN ZUPFBROT
1/2 Strauch frische Petersilie (ca. 80gr)
80 g Walnusskerne
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
80 g Parmesan
Salz, Pfeffer
Das Pesto ist super schnell gemacht, wenn Ihr einen Stabmixer habt. Einfach alle Zutaten in eine hohe Schüssel geben
und mit dem Stabmixer klein machen. Wenn Ihr ein Hochleistungsmixer habt, dann müsst Ihr schauen, welche
Mindestmengen der braucht. Ich hatte so meine Probleme damit, dass es zu wenig Pesto war und habe spontan noch
mehr gemacht.
Zupfbrot Rezept
Kommen wir nun zum eigentlichen Teig. Den Teig setzt Ihr so 24-36 Stunden dem backen an. Er sollte relativ fest sein,
das heißt, wenn Ihr kein backstarkes Mehl habt, könnt Ihr auch etwas Wasser (ca. 30gr) noch weglassen. Wenn Ihr Euch
nicht sicher seit, ob Euer Mehl recht backstark ist, könnt Ihr davon ausgehen, dass es das nicht ist.
ZUTATEN ZUPFBROT
1/2 Strauch frische Petersilie (ca. 80gr)
80 g Walnusskerne
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
80 g Parmesan
Salz, Pfeffer
400gr 1050er Weizenmehl
350gr 550er Weizenmehl
4gr frische Hefe
420-450 ml kaltes Wasser
15gr Salz
40gr Olivenöl
Die Hefe löst Ihr im Wasser auf und gebt es dann zum Wasser in eine Knetschüssel. Nun für ungefähr 6 Minuten
(Ankasrum 18 Minuten) kneten und dann das Salz dazu geben. Weitere 2 (Anka 6) Minuten kneten und dann
Schluckweise das Olivenöl dazu geben. Das dauert nochmal ungefähr 4-5 (Anka 12-15) Minuten. Ihr bekommt einen
geschmeidigen Teig, der aber insgesamt noch recht fest ist und sich später gut dehnen lässt.
Nun den Teig in eine große Teigschüssel mit Deckel geben und 2 Stunden warm anspringen lassen. In der Zeit 3x
dehnen und falten. Nach den 2 Stunden für mindestens 16 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Der Teig sollte sich
am nächsten Tag verdoppelt haben. Für das eigentliche Brot braucht Ihr eine große Kastenform oder eine andere
Backofen feste Form, in der Ihr das Brot stapeln könnt.
Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem Tisch möglichst flach ausbreiten. Der Teig sollte nicht reißen,
aber möglichst so dünn sein. Nun verteilt Ihr das Pesto möglichst gleichmäßig über den Teig und schneidet ihn gleich
große Stücke, die optimal in die Kastenform passt. Nun legt Ihr immer je 5-6 Stücke übereinander. Wenn der ganze Teig
aufgeilt ist, die kleinen Stapel in die Kastenform legen. Dafür die Kastenform hochkant hinstellen und die Stapel
übereinander anordnen. Ihr könnt die Stücke auch direkt in die Kastenform legen, dann können sie allerdings etwas
zusammen laufen und die Stücke zum Zupfen sind nicht mehr so gleichmäßig. Nicht schlimm, wie Ihr an meinem
Ergebnis sieht, aber beim nächsten Mal, würde ich auch anders stapeln. Wenn der ganze Teig in der Form ist, diese
richtig hinstellen und gut abgedeckt für 1 1/2 – 2 Stunden warm gehen lassen, bis sich das Brot deutlich vergrößert hat.
In der Zeit den Ofen mit Backstahl/Pizzastein auf 260° vorheizen. Die Form direkt auf den Backstahl stellen und mit
Schwaden für 10 Min bei 220° backen. Dampf ablassen und weitere 25 Minuten bei 200° backen. Nun das Brot aus der
Form nehmen und für nochmal 10 Minuten fertig backen. Dabei auf jeden Fall ein Backpapier unter das Brot legen.