Gerichte aus aller Welt » Beljaschi

Zutaten
Teig
500 g Weizenmehl
10 g Hefe
1 Eigelb
50g g Butter
150 ml Milch
100 ml Wasser
1 Liter neutrales Öl
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker
Füllung
350 g Bio-Rinder-Hackfleisch
350 g Zwiebeln
Anleitungen
Beljaschi
1. Die Hefe in 50ml warme Milch hineinbröseln und mit einem halben TL Zucker und 2 TL Mehl
bestreuen, verrühren und beiseite stellen
2. Die Butter zerlassen.
3. Das Mehl in eine Rührschüssel geben. In der Mitte eine Mulde frei schieben und die Hefemilch
hineingeben. Mit dem umgebenden Mehl mischen.
4. Die zerlassene Butter, die restliche Milch, das Eigelb, Wasser und einen halben TL Salz
zufügen, vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. – Der Teig muss sich von der
Schüssel lösen und darf nicht kleben. (eventuell löffelweise Mehl zufügen...)
5. Den Teig mit ca. 2 TL Speiseöl einfetten, abdecken und ungefähr 1 Stunde gehen lassen. Der
Teig sollte sich dann verdoppelt haben.
6. In der Zwischenzeit die Zwiebeln putzen, fein würfeln und in 1 EL Speiseöl glasig dünsten.
Dann abkühlen lassen.
7. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz und Pfeffer aus der Mühle und, optional
mit Chiliflocken, würzen. Die gedünsteten, abgekühlten Zweibeln unterrühren. – Der
Fleischteig soll streichfähig sein und kräftig würzig schmecken. Sollte die Fleischmasse zu fest
sein, dann ein bis zwei EL Wasser zufügen. Abgedeckt bis zur Verarbeitung in den Kühlschrank
stellen.
8. Die Arbeitsfläche und die Hände mit etwas Öl einfetten .
9. Den Teig in 10 Teiglinge à etwa 80g teilen und rund schleifen. Mit einem Tuch abdecken und
30 Minuten gehen lassen.
10. Dann die Teiglinge per Hand zu runden Fladen formen mit ca. 13 cm ∅ und etwas 3-5mm
Dicke.
11. Je 1 EL Hackfleischmasse in der Mitte verstreichen. Dabei einen Rand von 1,5cm frei lassen.
12. Die Teigränder zur Mitte über die Fleischmasse schlagen, raffen und fest zusammen verkneten.
13. Den Beljasch wenden und auf der glatten Seite, mittig, ein „Fenster“ von ca. 1,5 cm ∅
aufschneiden und weiten.
14. In einem Topf (ich benutze meinen Wok) das Speiseöl auf 180°C erhitzen. – Die Beljaschi
sollen bis zur Hälfte im Öl schwimmen.
15. Zwei oder mehr Beljaschi, mit dem „Fenster“ nach unten!!!, nebeneinander in das Öl legen
und erst wenden, sobald sich die Seiten goldbraun gefärbt haben. Das dauert ungefähr 4-5
Minuten.
16. Die Beljaschi sind fertig, wenn auch die Unterseiten goldbraun frittiert sind und aus dem
„Fenster“ Fleischsaft austritt.
17. Die Beljaschi mit der Schaumkelle aus dem Fett nehmen und zum Abtropfen auf
Küchenpapier legen.
18. Dann servieren. – Allerdings können die Beljaschi wahlweise auch kalt genossen werden