koreanisches Gimbap mit Gemüse & Walnüssen

ür 2 Personen:
2 Nori-Blätter
200 g Rundkornreis
400 ml Wasser
2 Möhren
4 Stangen grüner Spargel
50 Walnüsse aus Kalifornien
2 EL Olivenöl
2 EL Sojasauce
1 Zitrone
Salz & Pfeffer
außerdem:
1 Sushi-Rollmatte
Zubereitung:
Reis in eine Schüssel geben und gründlich mit Wasser
durchspülen. Wasser abschütten und Reis mit frischem
Wasser und etwas Salz in einen Topf geben. Anschließend
aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln
lassen, dabei gelegentlich umrühren. Reis dann zugedeckt
auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit beide Möhren schälen. Eine Möhre in
lange Stifte schneiden und in einer Pfanne mit 2
Spargelstangen in etwas Wasser kurz blanchieren. Die
andere Möhre sowie die zwei restlichen Spargelstangen mit
dem Sparschäler in feine Scheiben schneiden.
Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere
Hälfte anderweitig verwenden. Nori-Blätter auf die
gewünschte Größe zurechtschneiden. Walnüsse grob
hacken.
Die Sushi-Rollmatte mit Frischhaltefolie umwickeln. Eine
Schüssel mit kaltem Wasser zum Benetzen der Finger
bereitstellen. Ein Nori-Blatt mit der rauen Seite nach oben
auf die Matte legen. Dann den Reis ca. 1 cm dick auf das
Blatt verteilen und dabei an den Rändern je 1 cm frei lassen.
die Hälfte der Walnüsse darüber verteilen und dann je eine
Spargelstange und eine Reihe der Möhrenstifte auf das
untere Drittel legen. Das Blatt von unten her aufrollen.
Sobald das Gimbap aufgerollt ist, mit den Händen nochmals
Druck auf die Rolle ausüben, damit alles schön fest
zusammenbleibt.
Die Rolle nun mit einem sehr scharfen Messer in ca. 2 cm
dicke Scheiben schneiden. Dabei nach jedem Schnitt die
Klinge des Messers mit etwas Wasser befeuchten. Für den
Salat das Öl, die Sojasauce und den Zitronensaft in eine
Schüssel geben und die Möhren- und Spargelscheiben sowie
die Walnüsse darin marinieren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den Salat auf einen Teller geben und
das Gimbap darüber verteilen. Sofort servieren oder bis
zum Verzehr kaltstellen