Dips,Cremes,Aufstriche » Zweierlei Mazeh - Kashk-e Bademjan Auberginen-Dip

ZUTATEN FÜR KASHK-E BADEMJAN
5 mittelgroße Auberginen
genügend Olivenöl zum beträufeln
1 mittlere Zwiebel
5 Knoblauchzehen
1/2 TL Kurkuma*
1/4 TL Safranfäden*
Salz und Pfeffer
6 EL flüssiges KASHK
ZUTATEN FÜR PIAZ DAGH
1 EL Oliven- oder Walnussöl*
1 TL Butter
1 große süße Zwiebel
1 TL Kurkuma*
5 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
3 EL getrocknete Pfefferminze*
4 EL Walnüsse gehackt (optional)
Salz und Pfeffer
Anleitungen
ZUBEREITUNG KASHK-E BADEMJAN
1. Auberginen waschen, trocknen, die Enden abschneiden. Je nach Geschmack entweder schälen oder mit
Schale zubereiten.
2. In große längliche Scheiben schneiden, das Fruchtfleisch in großen Rauten anritzen und gut salzen.
3. Eine halbe Stunde stehen lassen, damit sie Wasser ziehen.
4. Backofen auf 200° vorheizen.
5. Auberginen gut abtupfen, auf einem Backblech legen mit Olivenöl einpinseln und 25-30 Minuten grillen.
Die Auberginen sollten weich und braun werden.
6. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in heißem Öl 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren, dabei
sollten sie nicht verbrennen.
7. Knoblauchscheiben zufügen und weitere 10 Minuten karamellisieren.
8. Von der Herdplatte nehmen.
9. Safran in einem Mörser fein mahlen.
10. Auberginen aus dem Backofen nehmen mit 1/2 Tasse Wasser zu Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und
mit Kurkuma, Safran, Salz und Pfeffer würzen.
11. Wieder auf den Herd stellen und einmal kurz aufkochen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln bis das
Wasser verdampft ist.
12. Von der Herdplatte nehmen und mit einer Gabel alles pürieren.
13. Flüssige Kashk kurz erhitzen, nicht kochen.
14. Wieder auf die Herdplatte stellen, 3 TL Kashk Löffelweise in den Kashk-Bademjan geben und gut verrühren.
Von der Herdplatte nehmen.
ZUBEREITUNG PIAZ DAGH
1. Öl und Butter erhitzen, Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und 10 Minuten bei mittlerer Hitze
karamellisieren.
2. Knoblauch und Salz zufügen weitere 10 Minuten karamellisieren. Kurkuma zufügen.
3. Von der Herdplatte nehmen, getrocknete Minze, Walnüsse zufügen und alles gut mischen.
ANRICHTEN
1. Kashk-e Bademjan auf einer Platte anrichten.
2. Mit Piaz Dagh, restlichen Kashk und Walnüsse garnieren.