Kuchen aller Art » ZWETSCHGENKUCHEN MIT STREUSEL (HEFETEIG)

ZUTATEN FÜR Den Zwetschgenkuchen mit Streusel:
(für 1 Blech; das 1/2 Rezept reicht für eine 26er Springform)
HEFETEIG:
400g Weizenmehl Tipo 0 Orange (von Bongu) oder Weizenmehl Type 550
60 g Zucker
10g frische Hefe oder 4g frische Hefe + 80g aufgefrischten Lievito Madre
30g Amaretto, ersatzweise Mandelsirup oder Milch
200g Milch (je nach Größe vom Ei eventuell ein Schluck mehr oder weniger)
1 Tl Vanilleextrakt selbstgemacht oder gekauft
1 Ei (Gr. M)
50g Butter in Stücken, kalt aus dem Kühlschrank
4g Salz
Belag:
2 kg Zwetschgen
30-50 g Zucker (je nach süße der Zwetschgen)
1/2 TL Zimt
Streusel:
120g Butter, kalt in Stücken
150g Mehl
100g Zucker
100g gemahlene Mandeln
1 Prise Zimt
1/2 Tl Vanilleextrakt selbstgemacht oder gekauft
optional: 2 Tropfen Bittermandelaroma
1 Prise Salz
Zwetschgenkuchen mit Streusel zubereiten:
Hefeteig:
1. Hefe/ Hefe + Lievito Madre und 10g des Zuckers in der Milch auflösen und mit 50g Mehl
vermischen. Diesen Vorteig abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
2. Alle weiteren Zutaten für den Teig, bis auf Butter und Salz hinzufügen. Kurz auf niedrigster
Stufe in der Küchenmaschine vermischen und danach für 12-15 Minuten bei mittlerer
Geschwindigkeit (ich: Stufe 1,5) zu einem glatten Teig auskneten.
3. Zum Ende der Knetzeit Butter und Salz hinzufügen und einkneten lassen.
4. Den Teig straff zu einer Kugel rund wirken.
5. Für etwa 1,5- 2 Stunden in einer leicht geölten Schüssel an einem warmen Ort (ca. 28°C) gehen
lassen. (Bei Zimmertemperatur dauert es entsprechend länger, ca. 3-4 Stunden.) Oder 40-60
Minuten bei Zimmertemperatur und dann 10-12 Stunden über Nacht im Kühlschrank (5°C)
gehen lassen. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt haben.
6. (Bei Übernachtgare im Kühlschrank den Teig mind. 1 Stunde akklimatisieren lassen.)
7. Danach den Teig auf ein tiefes, mit Backpapier belegtes Backblech geben und schonend
ausrollen oder besser (wie ich) mit dem Händen auseinander schieben, bis das Blech
ausgefüllt ist.
8. Nochmals für etwa 1 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen oder alternativ
bei Zimmertemperatur für ca. 2 Stunden.
STREUSELTEIG:
1. Alle Zutaten für den Streuselteig zügig mit den Händen oder besser kurz in einem Mixer
miteinander vermengen, so das ein krümeliger Teig entsteht.
2. Bis zur weiteren Verarbeitung in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank geben.
Belag & Fertigstellung:
1. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
2. Den fertig gegangenen Teig auf dem Blech mit den Zwetschgen schuppenartig belegen.
3. Zucker und Zimt vermischen und die Zwetschgen damit bestreuen.
4. Den Streuselteig aus dem Kühlschrank nehmen (er sollte sich jetzt gut zerkrümeln lassen) und
in der gewünschten Größe über der Zwetschgen verteilen.
5. Den Ofen rechtzeitig auf 160°C Heißluft/ Umluft vorheizen (alternativ 180°C Ober-Unterhitze).
6. Den Kuchen für etwa 40 -50 Minuten backen.
7. Ich serviere den Zwetschgenkuchen mit Streusel am liebsten mit geschlagener Sahne.