2 kg Ochsenschwanz, in Stücken 600 g Suppengrün 350 g Äpfel 250 g Zwiebeln 1 Liter Rinderfond 400 ml Apfelwein 6 EL Öl 1 Bund Petersilie, glatte ½ Bund Majoran Salz und Pfeffer Koriander, ganz Pfeffer, ganz
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Ochsenschwanzstücke vom äußeren Fett befreien, salzen und pfeffern. Öl in einem breiten Bräter erhitzen und die Ochsenschwanzstücke darin bei starker Hitze rundherum anbraten. Mit Apfelwein ablöschen, Rinderfond, Pfeffer- und Korianderkörner dazugeben. Den Bräter verschließen und auf den Boden des vorgeheizten Backofens stellen, das Fleisch dort ungefähr 2,5 Stunden garen lassen. Falls nötig, zwischendurch etwas Wasser zugießen.
Das Suppengrün waschen, putzen, bei Bedarf schälen. Den Porree in Ringe schneiden, den Rest würfeln. Die Zwiebeln abziehen und ebenfalls würfeln. Das gewürfelte Gemüse und die Zwiebelwürfel eine halbe Stunde vor dem Ende der Garzeit zum Fleisch geben, den Porree hingegen noch zurückhalten.
Die Äpfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden, dann die Äpfel auch würfeln. Apfelwürfel und Porreescheiben erst etwa 10 Minuten vor Garzeitende zum Fleisch geben.
Petersilie und Majoran waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Kräuter sacht unterheben, mit Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken.
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10.11.2014 11:11
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