Regionale Gerichte » Grünkohl Holsteiner Art

Zutaten für 6 Portionen:

3 kg Grünkohl
Salz
250 g Schmalz
1 kg Pellkartoffeln
600 g Schweinebraten (Schweinebauch, mager)
600 g Kasseler
6 Stück Wurst (geräucherte Mettwürstchen)
Butterschmalz, zum Braten
Salz
4 TL Zucker





Den Grünkohl mehrmals waschen, abtropfen, von den Stielen zupfen und klein schneiden. In Salzwasser blanchieren. Zwiebeln im Schmalz glasig dünsten. Grünkohl darin wenden und mit Salz würzen. Mit 1 L Wasser begießen und ca. 1 - 2 Std. garen.

Schweinebauch und Kasseler ca. 1 Std., Würstchen ca. 1/2 Std. auf dem Kohl garen. Inzwischen Kartoffeln schälen und kalt werden lassen. Butterschmalz in 2 großen Pfannen erhitzen. Kartoffeln unter häufigem Wenden rundherum goldbraun braten, salzen und zum Schluss mit dem Zucker karamellisieren.

Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Grünkohl servieren.