Zutaten: 350g Weizenmehl Type 550 100g Roggenmehl Type 1150 30g Zuckerrübensirup dunkel 12g Salz 1 gehäufter EL Trockenhefe 375ml kaltes Wasser 2 EL Katenschinkelwürfel 4 EL Röstzwiebeln Mehlsorten, Salz und Trockenhefe erst trocken vermischen, dann Rübensirup und kaltes Wasser zugeben, und mit der Küchenmaschine auf kleiner Stufe ca. 10 Minuten kneten lassen. Schinkenwürfel und Röstzwiebeln beigeben und kurz unterkneten. Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und den Teig eineinhalb Stunden gehen lassen. Dann auf einem gut bemehlten Brett zu einem Laib wirken und noch einmal mit einem Tuch bedeckt 30 Minuten gehen lassen. In gleiche Teile teilen, jedes Brötchen auf Spannung falten, also die Ränder jedes Teiglings fassen und rundum zur Mitte hin ziehen. Dann die Brötchen mit einer Hand auf leicht bemehlter Fläche rund schleifen, was nichts anderes bedeutet, als jeden Teigling mit der flachen Hand auf dem Backbrett mit dem Schluß nach unten, kreisförmig zu rollen. Den Backofen auf 250° Umluft vorheizen. Die Brötchen beliebig auf einem Backblech anordnen und noch einmal bedeckt gehen lassen, bis der Backofen die gewünschte Temperatur erreicht hat. Wenn der Backofen also 250° erreicht hat, mit Wasser ausschwallen, bis Dampfschwaden darin stehen. Dann die Temperatur auf 230° reduzieren und das Backblech auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben, um die Brötchen ca. 25 Minuten goldbraun zu backen. Achtung, die Brötchen werden nicht knusprig, sondern haben eine glänzende Oberfläche und eine dichte, kompakte Krume, ähnlich wie Buns.
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24.11.2022 00:31
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