Brot und Brötchen » ZWIEBELKRUSTE AUS DEM TOPF

Zutaten:
350g Weizenmehl Type 1050 (Alternativ 550er)
200g Roggenmehl Type 1150
250g Wasser (Bitte sehr genau abwiegen.)
150g Quark (Ich hatte sehr trocknen Magerquark)
10g Hefe
70g Lievito Madre oder 2 Tl Sauerteigextrakt* +5g frische Hefe
2 Tl Salz
1 Tl Rübensirup (Alternativ Zucker, gerne auch braunen)
1Tl Backmalz*
40g Röstzwiebeln
Der Teig kann auch wunderbar statt einer Stunde an einem warmen Ort über Nacht gut abgedeckt
im Kühlschrank gehen.
Nachträglicher
Hinweis: Wenn 550er Mehl verwendet wird, kann es nötig sein, die Wassermenge etwas zu
reduzieren. Dies kann bei cremigen Quark oder Quark mit höherer Fettstufe auch der Fall sein.
Lievito Madre ist ein spezieller italienischer Sauerteig, der direkt aus dem Kühlschrank verwendet
werden kann. Zubereitung:
Ofenmeister o.ä. einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Das Wasser mit der Hefe und dem Zucker in einer Rührschüssel auflösen. Thermomix: Die Hefe
in den Mixtopf hineinbröseln, das Wasser sowie den Sirup dazu geben, 2 Min./37°C/Stufe 2.
Den Quark, das Mehl, Lievito Madre/ Sauerteigextrakt* sowie das Backmalz und das Salz
dazugeben und alles gut miteinander für etwa 5-8 Minuten verkneten. Wenn ein Handmixer oder
eine Küchenmaschine benutzt wird, bitte den Knethacken verwenden. Thermomix: 4:30
Min./Teigknetstufe
Die Röstzwiebeln hinzufügen und kurz unterkneten. Thermomix: 30 Sekunden/ Teigknetstufe
Den Teig nun abgedeckt in einer geölten Schüssel für etwa 60 Minuten an einem warmen Ort
gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig auf die leicht bemehlte Teigunterlage/ Arbeitsfläche gleiten lassen.
Durch mehrfaches falten (wie einen Briefumschlag, etwa 10 mal) zu einem Brotlaib formen und
großzügig in Mehl wälzen oder mit Mehl bestreuen.
Mit dem Schluss nach unten in den vorbereiteten Ofenmeister / Topf legen,
mit einem scharfen Messer mehrmals kreuzweise einschneiden und
anschließend mit dem Deckel verschließen.
Nun wird das Brot im kalten Ofen, unterster Einschub, für etwa 55 Minuten bei 230°C OberUnter-Hitze gebacken. (Bei Verwendung von Heißluft bitte nur 210°C einstellen.)
Danach wird das Brot noch etwa 5-10 Minuten ohne Deckel (unter Beobachtung)
weitergebacken, bis zur gewünschten Bräune und Knusprigkeit.
Nach der Backzeit das Brot aus dem Zaubermeister/ Topf nehmen und auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen.