Brot und Brötchen » Zwiebel-Speck Baguette

Zutaten
500 g Mehl
1 Würfel frische Hefe
300 ml warmes Wasser
1,5 TL Salz
1 EL Backmalz
1 Zwiebel
125 g Speck
30 g Gouda, gerieben
Anleitungen
1. Mehl mit Salz und Backmalz in eine Schüssel geben. Alles verrühren und anschließend eine Mulde
eindrücken.
2. Die Hefe in dem warmen Wasser auflösen und warten bis sich Blasen bilden.
3. Nun das Hefewasser in die Mulde schütten. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Gehen
lassen bis sich wieder Blasen bilden.
4. Nun mit dem übrigen Mehl verrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten.
5. Abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen.
6. In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Stücke schneiden, ggf. Speck auch schneiden.
7. In einer kleinen Pfanne ohne Fett erst den Speck auslassen und dann die Zwiebeln dazu geben und
andünsten. Wenn der Speck knusprig ist vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
8. Der Teig sollte sich für die Weiterverarbeitung verdoppelt haben.
9. Ich hatte den Teig nun geteilt in 2/3 und 1/3 - da ich ein Baguette ohne Zwiebeln und Speck haben wollte.
Die Menge reicht aber um alle 3 Baguette damit zu füllen.
10. Den Teig nochmals kurz kneten und etwas ausbreiten.
11. Nun die Zwiebel Speck Mischung darauf verteilen und alles wieder zu einem glatten Teig verarbeiten.
12. Es sollte überall die Füllung hingekommen sein, damit sich später niemand beschweren kann das er ein
Stück ohne Füllung hat.
13. Teig nochmal für ca. 30 Minuten gehen lassen.
14. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
15. Aus dem Teig nun drei Baguette formen.
Wer ein Baguette Blech hat bemehlt die Unterseite kräftig und legt die bemehlte Seite in das Blech.
Ansonsten einfach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
16. Mit dem Messer diagonal einschneiden und die Oberseite mit etwas Wasser bepinseln, nun mit Käse
bestreuen und leicht andrücken.
17. Für ca. 30-35 Minuten goldbraun backen.