Gefüllter Rippenbraten - original norddeutsche Hausmannskost

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Schweinebauch, mager
400 g Backpflaumen
n. B. Zucker
Majoran
Salz
etwas Mehl zum Binden
etwas Wasser, heiß





Vom Metzger eine Tasche in den Braten schneiden und die Schwarte einschneiden lassen. Tasche mit Majoran einreiben und mit gezuckerten(!) Backpflaumen ausstopfen. Dann zunähen. Von außen dick mit Salz einreiben.

Etwas heißes Wasser zugeben und den Braten mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens bei 180 - 200° ca. 1 1/2 Stunden backen, dabei hin und wieder übergießen. Dann wenden. Nochmals 1/2 - 1 Stunde backen. In den letzten 20 Minuten nicht mehr übergießen damit die Schwarte knusprig wird.

Braten herausnehmen, Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden. Soße mit Salz und Zucker abschmecken, mit kalt angerührtem Mehl in die gewünschte Konsistenz bringen und mit Rotkohl und Kartoffeln oder Klößen servieren.