Brot und Brötchen » Oben ohne Burger Buns

Zutaten
170 g Wasser
10 g Frischhefe
1 Ei (L)
440 g Mehl
35 g Zucker
9 g Salz
30 g kalte Butter in kleinen Stücken
30 g geschmolzene Butter für die Streiche
Zubereitung
1. Alle Zutaten ausser Salz und Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf
kleinster Stufe 4 Minuten kneten lassen. Maschine auf Stufe 1 stellen, Salz einrieseln lassen
und Butter in Stücken zugeben, 8 Minuten kneten lassen.
2. Teig für 30 Minuten in die Ofensauna stellen, oder bei Raumtemperatur 60-90 Minuten
gehen lassen. Das Volumen soll sich dabei verdoppeln.
3. Teig in 10 gleich grosse Stücke teilen, diese locker zu runden Teiglingen formen. 10 Minuten
ruhen lassen.
4. Teiglinge richtig rund formen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und flach drücken
(ca. 1cm dick).
5. Teiglinge auf Ebene 3 für 30 Minuten im noch von der Ofensauna warmen Ofen gehen
lassen. Oder 60 Minuten bei Raumtemperatur.
6. Teiglinge mit geschmolzener Butter bestreichen.
7. ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer auf 160°C stellen und mit der Funktion IntervallDampf 25 Minuten backen. Wer keinen solchen Ofen hat, Backofen auf 180°C aufheizen und
ca. 18 Minuten backen.
8. Buns aus dem Ofen nehmen und sofort mit der restlichen Butter bestreichen.
9. Auf einem Gitter auskühlen lassen.