Zutaten 1 kg Ochsenschwanz 2 dünne Scheiben Schweinebauch mit Schwarte, in ca. 2cm grosse Stücke geschnitten 1 EL Olivenöl 1 Rüebli 1 handvoll eingefrorenes Suppengemüse bestehend aus Stangensellerie, Lauch, Petersileinwurzel, Rübchen 1 Knoblauchzehe Salz 2-3 Stengel frische Petersilie, grob gehackt 1 EL schwarze Pefferkörner und 3 Nelken, grob gemörstert 1 grosse Zwiebel 300 ml Weisswein 750 ml selbstgemachte Passata oder Tomaten aus der Dose 1 Lorbeerblatt Zubereitung 1. Rüebli, Suppengemüse und Knoblauchzehe mit dem Foodprozessor fein hacken. 2. Zwiebel von Hand fein schneiden. 3. In einem grossen Bräter Olivenöl erhitzen und Schweinbauchstücke rundum anbraten. 4. Ochsenschwalz grosszügig salzen und zu den Schweinebauchstücken geben und ebenfalls leicht anbraten. Diese Stücke dürfen dabei nicht wirklich braun werden. 5. Zwiebeln und Suppengemüse zugeben und solange braten bis alle Flüssigkeit verdampft ist. 6. Gemörsterte Gewürze und Petersilie zugeben gut umrühren und noch 1 Minute braten lassen, dann mit dem Weisswein ablöschen und halb zugdeckt 20 Minuten köcheln lassen. 7. Passata und Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln, bis das Fleisch von den Knochen fällt. Hat bei mir ca. 6 Stunden gedauert.
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10.11.2022 00:03
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