Zutaten 1 gekochte Kartoffel vom Vortag (ca. 200 g ohne Schale gewogen) 100 g Weizenvollkornmehl 400 g Weizenmehl 3 g frische Hefe 100 g Walnüsse 200 g aktiver Roggensauerteig 260 g Wasser 14 g Salz Zubereitung 1. Kartoffel direkt in die Schüssel der Küchemaschine reiben. Ich habe dazu die feine Bircherraffel verwendet. 2. Mehle und Hefe ebenfalls in die Schüssel geben. 3. Den Sauerteig mit 260 g Wasser auflösen und in die Schüssel leeren. 4. Teig 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann Salz, Walnüsse und falls nötig noch etwas Wasser zugeben und auf Stufe 1 oder 2, 6 Minuten fertigkneten. 5. Teig zugedeckt bei 22C 90 Minuten ruhen lassen, dabei insgesamt 2x nach je 30 Minuten falten. 6. Teig länglich formen und mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen zugedeckt je nach Raumtemperatur 75-90 Minuten gehen lassen. 7. Backofen und Topf mit Deckel auf 250 C aufheizen. 8. Brot vorsichtig in den sehr heissen Topf gleiten lassen. Falls es schräg fällt, Oberseite einschneiden. 9. Topf mit dem Deckel verschliessen und für 30 Minuten bei 250 C backen, danach Temperatur auf 200 C reduzieren und 10-15 Minuten fertig backen. 10. Den Topf aus dem Ofen holen, das Brot herausnehmen und auf einen Rost auskühlen lassen.
Rezeptewelt
Thema drucken
22.11.2022 01:15
Antworten
