Zutaten Vorteig 50 g Schelli-Mehl (französisches Landbrotmehl T80) 100 g Mehl (Type 550) 100 g Wasser 2 g frische Hefe 2 g Salz endgültiger Teig 100 g Schelli-Mehl (französisches Landbrotmehl T80) 250 g Mehl (Type 550) 110 g Wasser 100 g Milch 1 TL Zucker 8 g frische Hefe Vorteig von oben 8 g Salz Zubereitung 1. Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig zugedeckt bei 16 C über Nacht gehen lassen. 2. Endgültiger Teig: Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2 6 Minuten fertigkneten, dabei Temperatur von Kenwood Cooking Chef auf 24 C stellen. 3. Teig in der Schüssel der Kenwood Cooking Chef 1 Stunde mit Temperatur 24 C 60 Minuten gehen lassen, dabei den Teig nach 30 Minuten einmal falten. 4. Teig in 12 gleich grosse Stücke teilen und diese vor dem Rundschleifen 10 Minuten ruhen lassen. 5. Teiglinge rundschleifen mit Schluss nach unten aufs Blech legen und 45 Minuten bei 30 C im Ofen gehen lassen. 6. Teiglinge mit einem gezackten Messer leicht schräg tief einschneiden. 7. Das Blech in den kalten AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer Ebene 3 schieben. 2,5 d. Wasser einfüllen und mit dem Programm Intervall-Dampf 210 C 24 Minuten backen. Das Blech nach 12 Minuten drehen. Im konventionellen Ofen bei 230°C 17 Minuten backen 8. Mutschli aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Rezeptewelt
Thema drucken
21.11.2022 23:25
Antworten
