Brot und Brötchen » Mohnflesserl mit Einkorn

Zutaten
Poolish
40 g Einkorn-Vollkornmehl
60 g Weizenmehl Type 550
100 g Wasser
1 g Frischhefe
endgültiger Teig
gesamte Poolish von oben
100 g Wasser
45 g Einkorn-Vollkornmehl
210 g Weizenmehl Type 550
5 g Frischhefe
7 g Butter
8 g Salz
1/2 EL mit Vanille aromatisierter Zucker
1 TL Honig
zum Fertigstellen
Wasser und Mohn
Zubereitung
1. Für die Poolish alle Zutaten vermischen und über Nacht in den Kühlschrank geben oder im
Winter in der kalten Küche bei 13 C stehen lassen.
2. Für den endgültigen Teig alle Zutaten in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben.
Temperatur auf 30 C stellen und den Teig zuerst 6 Minuten auf kleinster, dann nochmals 6
Minuten auf Stufe 2 kneten. Knethaken entfernen und den Teig auf Rührintervall 3 10
Minuten bei bei 30 C in der Maschine ruhen lassen. Im Sommer das Ganze ohne
Temperatur machen!
3. Teig in 8 gleich grosse Stücke teilen und diese auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche grob
rund formen. Diese Kugeln 25 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
4. Aus den Kugeln Flesserl formen, also die Kugeln zu ca. 35 cm langen Strängen ausrollen.
Die Stränge ziehen sich beim Rollen immer wieder etwas zusammen. Deshalb die Stränge
mehrmals nacheinander bearbeiten. So können sich die anderen zwischenzeitlich
entspannen.
5. Flechtanleitung für Einstrang-Zopf:
Mit 2/3 des Stranges eine Schlaufe formen. Dabei soll das eine Ende auf dem Strang
liegen.
Nun das andere Ende durch die Schlaufe ziehen.
Als nächstes aus der Schlaufe eine 8 formen, indem man diese von links auf rechts
darüber dreht.
Zum Schluss den restlichen Strang von oben in die verbliebene Schlaufe drücken.
Fertig beziehungsweise das Ganze 7x wiederholen!
6. Geflochtene Oberfläche der Flesserl mit Wasser bestreichen und in Mohn drücken. Mit
genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
7. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen und Mohnflesserl auf
Ebene 3 einschieben und 15 Minuten in der Ofensauna gehen lassen. Danach Programm
Brötchen wählen und die Mohnflesserl 20 Minuten backen.
8. Auf einem Gitter etwas auskühlen lassen. Noch leicht lauwarm schmecken die Brötchen am
besten!