Gebäck aller Art » Mini-Lebkuchen nach Elisen-Art

Zutaten
170 g leicht geröstete Mandeln
50 g kandierter Früchtemix
1 Ei (M)
80 g brauner Zucker
60 g Zucker
20 g Honig
1 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
1 TL Rum
1 TL Zitronensaft
fein geriebene Schale von ½ Zitrone
1 Msp Backpulver
20 Oblaten (5 cm Durchmesser)
Zuckerguss
6 EL Puderzucker
ca. 3 EL Zitronensaft
Zubereitung mit Thermomix
1. Früchtemix in den Mixtopf des Thermomix TM 5 geben und 15 Sekunden/Stufe 7 fein
hacken. Gehackter Früchtemix aus dem Topf nehmen.
2. Mandeln in den Mixtopf geben und 12 Sekunden/Stufe 7 fein mahlen. Mandeln zum
Früchtemix geben.
3. Ei sowie Zucker, Honig, Lebkuchengewürz und Salz in den Mixtopf geben 20
Sekunden/Stufe 5 schaumig schlagen.
4. Rum, geriebene Zitronenschale, Backpulver und die gemahlenen Mandeln zufügen 15
Sekunden/Stufe 5 vermischen. Es sollte ein fester Teig ergeben.
5. Teig für 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank geben.
6. Oblaten auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen.
7. Teig gleichmässig mit einem kleinen Eisportionierer auf die Oblaten verteilen, danach Teig
etwas flach drücken.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft 15-17 Minuten hellbraun backen.
9. Auf dem Blech auskühlen lassen.
10. Aus dem Puderzucker und dem Zitronensaft einen dickflüssigen Zuckerguss mischen.
Diesen mit einem Pinsel auf die Mini-Lebkuchen streichen.
11. In einer Blechdose geschichtet aufbewahren, dabei jede Schicht mit Backpapier trennen.
Zubereitung ohne Thermomix
1. Mandeln fein mahlen und kandierter Früchtemix fein hacken.
2. Ei sowie Zucker, Honig, Lebkuchengewürz und Salz mit dem Handrührgerät schaumig
schlagen.
3. Rum, geriebene Zitronenschale, Backpulver und die gemahlenen Mandeln zufügen und mit
einem Gummischaber vorsichtig unterrühren. Es sollte ein fester Teig ergeben. Teig für 2
Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank geben.
4. Oblaten auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen.
5. Teig gleichmässig mit einem kleinen Eisportionierer auf die Oblaten verteilen, danach Teig
etwas flach drücken.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft 15-17 Minuten hellbraun backen.
7. Auf dem Blech auskühlen lassen.
8. Aus dem Puderzucker und dem Zitronensaft einen dickflüssigen Zuckerguss mischen.
Diesen mit einem Pinsel auf die Mini-Lebkuchen streichen.
9. In einer Blechdose geschichtet aufbewahren, dabei jede Schicht mit Backpapier trennen.