Milchbrötchen mit Cranberries & weisser Schokolade

Zutaten
Mehlkochstück
25 g Mehl
125 g Milch
endgültiger Teig
30 g Zucker
155 g Milch
Mehlkochstück von oben
425 g Mehl
13 g Frischhefe
8 g Salz
40 g kalte Butter in Stücken
50 g Cranberries, falls nötig etwas zerhackt
50 g weisse Schokolade in Würfeli
1/2 Ei für die Eistreiche
Zubereitung
1. Für das Mehlkochstück Milch und Mehl in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben
und gut mit einem Rührbesen vermischen. Es dürfen keine Knöllchen mehr vorhanden sein.
Flexirührelement montieren, Maschine auf 86 C stellen und auf Geschwindigkeit 1 solange
rühren lassen bis sich eine zähflüssige Masse bildet. Dauert ca. 5 Minuten. Das
Mehlkochstück aus der Schüssel nehmen und für mindestens 3 Stunden zugedeckt
kühlstellen.
2. Für den endgültigen Teig Zucker und Milch in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef
geben, Mehlkochstück, Mehl und Frischhefe dazugeben und auf kleinster Stufe 5 Minuten
kneten lassen.
3. Maschine auf Stufe 2 stellen und weitere 5 Minuten kneten. Achtung der Teig ist ziemlich
fest!
4. Butter stückenweise zugeben und weitere 8 Minuten, immer noch auf Stufe 2 kneten.
5. Salz zugeben und nochmals weitere 4 Minuten kneten.
6. Zum Schluss Cranberries und Schokolade zugeben und ca. 1 Minute auf Stufe 2
unterkneten lassen. Falls nötig noch von Hand unterkneten.
7. Knethaken entfernen und Kenwood Cooking Chef auf 24 C stellen und den Teig zugedeckt
bei Rührintervall 3 30 Minuten gehen lassen.
8. Den Teig aus der Schüssel nehmen und je nach gewünschter Brötchengrösse 8-12
gleichgrosse Stücke abstechen.
9. Die Teiglinge rund fomren mit Schluss nach unten in eine genügend grosse Form oder
Backblech geben und mit Ei bestreichen.
10. Brötchen abdecken und für 12 Stunden (über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
11. Am nächsten Morgen Brötchen für 15 Minuten in die AEG ProCombi Sous Vide MultiDampfgarer Ofensauna auf Ebene 3 schieben.
12. Danach sofort mit dem Programm Intervall-Dampf 22 Minuten bei 180 C backen. Nach 12
Minuten Blech drehen.
13. Brötchen sofort mit etwas Milch bestreichen und auf einem Gitter auskühlen lassen.