Brot und Brötchen » San Francisco Sauerteigbrot

Zutaten
Fester Sauerteig – mittags herstellen
25 g aktiver Sauerteig
70 g Weizenmehl Type 550
30 g Wasser
Fester Sauerteig – abends herstellen
100 g fester Sauerteig von mittags
100 g Weizenmehl Type 550
50 g Wasser
Hauptteig – am nächsten Tag herstellen
gesamter Sauerteig von abends
290 g Wasser
2 g Frischhefe
50 g Weizenmehl Type 1050
300 g Weizenmehl Type 550
12 g Salz
Zubereitung
1. Für den festen Sauerteig alle Zutaten zu einem festen Teig verrühren und bis abends bei
Raumtemperatur stehen lassen.
2. Abends 100 g Sauerteig von mittags in ein neues Gefäss geben mit Mehl und Wasser
füttern, gut verrühren und wieder zugedeckt gehen lassen, diesmal über Nacht.
3. Am nächsten Morgen alle Zutaten für den endgültigen Teig ausser Salz in die Schüssel der
Kenwood Cooking Chef Gourmet geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
4. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen, danach Salz zugeben und den Teig 7 Minuten auf Stufe
1,5 kneten. Der Teig ist weich, sollte sich aber von der Teigschüssel lösen.
5. Teig an einem warmen Ort, oder Kenwood Cooking Chef Gourmet auf 27°C stellen, 90
Minuten gehen lassen, dabei den Teig insgesamt zweimal nach je 30 Minuten falten.
6. Den gegangen Teig rund formen und mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen ca. 60
Minuten zugedeckt gehen lassen.
7. Den Ofen inkl. Topf und Deckel auf 250°C aufheizen. Sobald der Ofen die Hitze erreicht hat,
dauert ca. 20 Minuten, den Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe
nicht vergessen!
8. Teigling in den Topf plumpsen lassen. Sollte man den Teigling versehentlich mit Schluss
nach oben ins Gärkörbchen gelegt haben, den Teigling einschneiden. Topf mit dem Deckel
verschliessen.
9. Brot 20 Minuten bei 250°C backen, dann Hitze auf 220°C reduzieren und nochmals 20
Minuten backen, dann den Deckel entfernen und 5-10 Minuten fertig backen.
10. Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.