Zutaten Hefeteig 300 g Mehl 50 g Zucker 15 g Frischhefe 100 g Milch 1 Ei (L) 3 g Salz 45 g kalte Butter, in kleinen Stücken Meringue-Haselnuss-Füllung 1 Eiweiss (L) 1 Prise Salz 100 g Zucker 1 EL Honig 150 g geröstete Haselnüsse, gemahlen 50 g Semmelbrösel 2 gehäufte EL Mascarpone 1 EL Amaretto Amaretto-Zuckerguss 70 g Puderzucker 2 EL Amaretto 2-3 EL Wasser Zubereitung 1. Alle Zutaten für den Hefeteig ausser Butter in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef (Gourmet) geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, falls nötig Temperatur zuschalten (30°C). Knetstufe auf 1 erhöhen und 8 Minuten fertig auskneten, dabei die Butter nach und nach stückweise zugeben. Knethaken entfernen und Teig bei zugeschalteten 30°C oder an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. 2. Kurz bevor der Teig fertig gegangen ist Füllung herstellen, dazu Eiweiss und Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen. Zucker und Honig zugeben und fertig aufschlagen. Macht nichts, wenn es nicht ganz so luftig ist. Restliche Zutaten zum aufgeschlagenen Eiweiss geben und vorsichtig untermischen. 3. Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitfläche zu einem etwa 3 mm dicken Rechteck, das so lang wie die Kastenform ist, ausrollen. Füllung auf den Teig streichen, dabei 1cm vom Rand frei lassen. Teig einrollen und längs mit einem grossen Messer halbieren. Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben spiralenförmig ineinander schlingen. Zopf in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen. 4. 3 dl Wasser in den ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Kastenform Ebene 2 in den kalten Ofen schieben und 20 Mintuten mit der Funktion Gärstufe 20 Minuten gehen lassen. Danach Programm Intervall-Dampf wählen Temperatur auf 175° C stellen und 33 Minuten backen. Mit konventionellen Ofen, Teig 40-60 Minuten gehen lassen und danach im auf auf 180°C Unter-/Oberhitze aufgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen. 5. Während der Zopf im Ofen ist, Amaretto-Zuckerguss anrühren, das heisst alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und vermischen. 6. Kastenform aus dem Ofen nehmen, Zopf 10 Minuten in der Form lassen. Man kann aber schon etwas vom Guss auf der Oberfläche verstreichen. Nach 10 Minuten Zopf aus der Form nehmen und einem Gitter noch etwas auskühlen lassen. Restlicher Guss auf dem Zopf verteilen. Am besten noch leicht lauwarm servieren.
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21.11.2022 00:53
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