Zutaten 125 ml frisch gebrühter Espresso 100 g Butterschmalz oder Butter in Stücken 100 g Haselnüsse, geröstet 75 g dunkle Schokolade, in kleine Stücke geschnitten 75 g mit Vanille aromatisierter Zucker (besser 90 bis 100 g Zucker verwenden) 150 g Mehl 7 g Backpulver 1 Prise Salz 1 Msp Zimtpulver 2 Eier (M), verklopft 1 Handvoll geröstete Haselnüsse Zubereitung 1. Butterschmalz in den heissen Espresso geben. Etwas stehen lassen, bis das Butterschmalz angeschmolzen ist und das Ganze Handtemperatur hat. 2. Haselnüsse in den Mixtopf des Thermomix TM5 geben und 4 Sekunden auf Stufe 7 mahlen. 3. Restliche Zutaten in den Mixtopf geben – ausser die Handvoll Haselnüsse – und 4 Sekunden auf Stufe 5 verrühren. 4. Den ziemlich flüssigen Teig in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Haselnüsse darauf verteilen. 5. Kastenform auf Ebene 2 in den kalten AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben und 55 Minuten bei 175 C Funktion Heissluft mit Ringkörper backen. Stäbchenprobe machen. Im konventiollen Ofen im auf 180 C vorgeheizten Ofen auf unterster Rille 45-50 Minuten backen. 6. Kuchen aus dem Ofen nehmen 10 Minuten in der Form belassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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21.11.2022 00:52
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