Zutaten 1 Eiweiss 1 Prise Salz 75 g Zucker 200 g Mandeln 60 g Zucker 15 g selbst gemachter Vanillezucker 1/2 TL Mandelaroma 70 g geschmolzene Schokolade zum Verzieren Zubereitung 1. Schmetterlings-Rühraufsatz einsetzen, dann Eiweiss und Prise Salz in den Mixtopf geben. 4 Minuten/Stufe 3.5 steif schlagen. Nach 2 Minuten 75 g Zucker portionsweise zugeben. Eiweiss aus dem Mixtopf in eine Schüssel geben. Schmetterlings-Rühraufsatz entfernen. Mixtopf muss nicht ausgewaschen werden. 2. Nun Mandeln und Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 7 fein mahlen. 3. Gemahlene Mandel-Zuckermischung, Vanillezucker und Mandelaroma zum Eiweiss in die Schüssel geben und vorsichtig gut vermischen. Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 4. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Mit einem kleinen Eisportionierer Kugeln aus dem Teig formen und auf die Bleche mit genügen Abstand verteilen. 5. AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer auf 160 C Funktion Heissluft mir Ringkörper (entspricht 160 C Umluft bei einem konventionellen Ofen) aufheizen. Bleche auf Ebene 1 und 4 einschieben und 20 Minuten backen. 6. Cookies auf den Blechen auskühlen lassen. Danach beliebig mit geschmolzener Schokolade verzieren.
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20.11.2022 21:19
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