Brot und Brötchen » Brioche Burger Buns

Zutaten
250 g Weizenmehl Type 550
4 g Salz
4 g Trockenhefe
15 g Zucker
30 g Butter
1/2 Ei
30 g Milch
ca. 120 g kaltes Wasser
Eistreiche: 1/2 Ei mit 1 TL Wasser vermischen
Zubereitung
1. Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe in eine Schüssel geben und gut vermischen.
2. Butter in einem Topf schmelzen und etwas auskühlen lassen und dann zum Mehl geben.
3. In einer anderen Schüssel Milch mit dem 1/2 Ei verquirlen, ebenfalls zum Mehl geben.
Darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht auf die Butter kommt.
4. Nun Wasser schluckweise in die Schüssel mit dem Mehl giessen und mit einem Spatel
verrühren bis sich ein klebriger Ball formt.
5. Schüssel zugedeckt in den Kühlschrank stellen und 12 bis 18 Stunden gehenlassen.
6. Am nächsten Tag Teig aus dem Kühlschrank nehmen vorsichtig entgasen also flach drücken
und dann in 6 gleich grosse Stücke teilen und in runde Teiglinge formen.
7. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech legen und nun 60 Minuten gehen
lassen.
8. Teiglinge mit Eistreiche bestreichen und falls gewünscht mit Sesam oder anderen Samen
bestreuen.
9. Blech auf Ebene 3 in den kalten Multidampfgarer geben und mit Intervall-Dampf bei 165°C
25 Minuten backen. Im normalen Backofen: Backofen auf 220°C aufheizen Buns 15 bis 20
Minuten backen.
10. Brioche Burger Buns auf einem Gitter auskühlen lassen.