Zutaten Sauerteig 150 g aktiver Sauerteig 175 g Weizenmehl 100 g Wasser endgültiger Teig 525 g Weizenmehl 150 g Weizenvollkornmehl 50 g Dinkelvollkornmehl 5 g frische Hefe 460 g Wasser Sauerteig von oben 20 g Salz Zubereitung 1. Für den Sauerteig alle Zutaten verkneten und zugedeckt bei Raumtemperatur über Nacht gehen lassen. 2. Für den endgültigen Teig die Hefe direkt ins Mehl bröseln. Sauerteig mit dem Wasser auflösen und zusammen mit den Mehlen in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Auf Stufe 1.5 (von 4) 4 Minuten kneten. Das Salz zugeben, die Geschwindigkeit erhöhen Stufe 2 (von 4) und weitere 6 Minuten kneten. Den weichen und leicht klebrigen Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei diesen zweimal nach je 30 Minuten zusammenfalten. 3. Den gegangen Teig länglich formen und mit Saum nach unten ins Gärkörbchen legen. Zugedeckt je nach Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen. 4. Backofen und Vitrifeu (Topf) mit Deckel auf 250 C aufheizen. Dauert bei mir 20 Minuten. 5. Deckel abnehmen, das Brot vorsichtig in den Topf gleiten lassen. Falls es schräg fällt, Oberseite einschneiden. Mit dem Deckel verschliessen und für 45 Minuten backen. Den Vitrifeu aus dem Ofen holen, das Brot herausnehmen und auf einen Rost auskühlen lassen. Tipp:Sollte das Brot nach den 45 Minuten noch zu hell sein, einfach den Deckel wegnehmen und noch 5-10 Minuten fertig backen.
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20.11.2022 16:15
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