Gebäck aller Art » Brioche-Schnecken mit Dulce de Leche und Schokolade

Zutaten
200 g Weizenmehl Type 550
50 g Manitobamehl
10 g Frischhefe
35 g mit Vanille aromatisierte Zucker
2 Eier (L)
35 g UHT-Milch
5 g Salz
100 g Butter
Füllung
50 g Schokolade, fein gehackt
ca. 100 g selbstgemachtes Dulce de Leche
Zubereitung
1. Alle Zutaten ausser Salz und Butter in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet
geben und 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
2. Salz zugeben und weitere 10 Minuten auf Stufe 1 kneten.
3. Den nun glatten Teig weitere 15-20 Minuten auf Stufe 1 kneten, dabei die Butter
stückchenweise zugeben.
4. Teig 1 bis 1 ½ Stunden zugedeckt in einer Schüssel gehen lassen.
5. Teig falten, rund formen und für mindestens 6 Stunden oder über Nacht zugedeckt in den
Kühlschrank stellen.
6. Am nächsten Tag Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche viereckig ausrollen.
7. Dulce de Leche gleichmässig darauf verstreichen, dabei rundum einen Rand von 1cm frei
lassen.
8. Fein gehackte Schokolade gleichmässig darüber streuen.
9. Teig aufrollen und in gleich grosse Stücke schneiden.
10. Form mit etwas Butter ausfetten. Stücke mit Schnittfläche nach oben in die Form stellen.
11. 3 dl Wasser in den ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen Schüssel Form auf Ebene 3
auf das Backgitter stellen. In der Ofensauna bei Programm Gärstufe 30 Minuten bei 40°C
gehen lassen.
12. Ofen auf 165°C Intervall-Dampf stellen und Schnecken 23 Minuten backen.