Zutaten Biga 450 g Mehl 50 g Weizenvollkornmehl 1 TL Trockenhefe 100 g pürierter Kübis 250 g Wasser 10 g Salz 50-100 g Kürbiskerne Zubereitung 1. Alle Zutaten ausser Salz und Kürbiskerne in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten. Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten. 2 Minuten vor Ende Kürbiskerne zugeben. Teighaken entfernen, Maschine auf 30 C und Rührintervall 3 stellen und Teig insgesamt 60 Minuten gehen lassen. Nach 30 Minuten den Teig einmal falten. 2. Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck formen und 9 Brötchen abstechen. Brötchenoberfläche falls gewünscht mit Kürbiskernen bestreuen und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Brötchen mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Wer einen konventionellen Ofen hat muss die Brötchen 40-60 Minuten gehen lassen. 3. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Brötchen nach Belieben einschneiden. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm „Brötchen“ wählen und bei 200 C 28 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech drehen. Im konventionellen Backofen bei 220 C Umluft vorgeheizt 25 Minuten backen.
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19.11.2022 23:47
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