Zutaten 180 g aktiver Weizen-Sauerteig 50 g Roggenvollkornmehl 150 g Weizenvollkornmehl 350 g Weizenmehl 1 g Trockenhefe 300 g Wasser 12 g Salz Zubereitung 1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschiene geben und 4 Minuten auf kleiner Stufe kneten. Salz zugeben und 6 Minuten auf Stufe 1 oder 2 fertigkneten. 2. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur insgesamt 75 Minuten ruhen lassen, dabei den Teig einmal nach 30 Minuten auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche falten. 3. Den Teig aus der Schüssel nehmen und vorsichtig rund formen und zugedeckt 60-75 Minuten mit Schluss nach unten im Gärkörbchen gehen lassen. 4. Backofen und Blech auf 250 C aufheizen. 5. Brot vorsichtig aus dem Körbchen direkt aufs heisse Blech kippen und 25 Minuten backen, dann kurz Ofentür öffnen um Dampf entweichen zu lassen, Temperatur auf 200 Grad herunterschalten und 15 Minuten fertigbacken. 6. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
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18.11.2022 23:28
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