Zutaten 1,5 kg Eckstück vom Rind Salz, Pfeffer und Gewürze nach Belieben Tomatonaise 150 g frische Tomaten, geschält 100 ml Olivenöl 1/4 TL Salz 2 Knoblauchzehen 1 Msp Ras-El-Hanout 1 TL Granatapfelsirup 1 Spritzer Hot Sauce Zum Fertigstellen des Sandwiches selbst gebackenes Brot Remoulade Rucola und Schnittlauch geriebener Schweizer Käse Zubereitung 1. Für das Roastbeef Fleisch eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Ofenfeste Platte auf Ebene 3 des ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer auf Funktion BioGaren 90°C aufwärmen. Nach 10 Minuten reduziert der Ofen die Temperatur automatisch auf 80°C. 3. Fleisch salzen und in Öl oder Butterschmalz rundum bei mittlerer Hitze insgesamt 8-10 Minuten anbraten. 4. Nach dem Braten Fleisch mit Pfeffer und Gewürzen nach Wahl einreiben auf die vorgewärmte Platte geben. Kerntempertursensor in die dickste Stelle des Fleisches stecken Kerntemperatur auf 60°C stellen. Als Orientierung, bei mir hat es 3 Stunden 45 Minuten gedauert bis diese Temperatur erreicht wurde. 5. Roastbeef aus dem Ofen nehmen auskühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren. 6. Für die Tomatonaise alle Zutaten in einen hochen Becker geben und mit dem Stabmixer aufmixen. Bei mir wird die Sauce immer etwas dünnflüssig, aber sie schmeckt geil! 7. Roastbeef mit einem Allesschneider fein aufschneiden, Brot ebenfalls mit dem Allesschneider aufschneiden. 8. Brotscheiben toasten, etwas Tomatonaise auf die Scheiben streichen, Schnittlauch und Rucola darauf verteilen, dann Remoulade und Roastbeefscheiben darauf legen zum Schluss Käse darüber streuen und mit einer getoasten Brotscheibe abschliessen.
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19.11.2022 21:53
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