Zutaten Sauerteig 20 g aktiver Sauerteig 150 g Wasser 190 g Roggenvollkornmehl endgültiger Teig 600 g Weizenmehl 50 g Wasser 5 g Frischhefe 1 Dose (333 ml) Malzbier (ist bei mir ein dunkles Bier mit 5.5% Alkohol) 1 EL Zuckerrübensirup 16 g Salz Sauerteig von oben Zubereitung 1. Für den Vorteig alle Zutaten gut vermischen und zugedeckt über Nacht gären lassen. 2. Für den endgültigen Teig Hefe in 50 g Wasser auflösen mit den restlichen Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf Stufe 1 (von 4) 4 Minuten kneten. Salz dazugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 fertigkneten. 3. Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei insgesamt 2x nach je 30 Minuten falten. Teig oval formen und mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen ca. 90 Minuten zugedeckt gehen lassen. 4. Backofen und Vitrifeu mit Deckel auf 250 C aufheizen. Dauert bei meinem Ofen knappe 20 Minuten. 5. Deckel abnehmen, das Brot vorsichtig in den Topf gleiten lassen. Falls es schräg fällt, Oberseite einschneiden. Mit dem Deckel verschliessen und für 45 Minuten backen. Den Vitrifeu aus dem Ofen holen, das Brot herausnehmen und auf einen Rost auskühlen lassen.
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18.11.2022 23:24
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