Brot und Brötchen » Knusperkruste mit Pasta Madre

Zutaten
100 g Pasta Madre
260 g Wasser
3 g Frischhefe
340 g Weizenmehl Type 550
20 g Weizenvollkornmehl
10 g Salz
Zubereitung
1. Pasta Madre mit Wasser vermischen, so dass sich die Pasta Madre etwas auflöst.
2. Backform aus dem Brotbackautomaten nehmen, Knethaken in die Form setzen.
3. Hefe in die Form geben, dabei darauf achten, dass die Hefe nicht zu nah an der
Knethakenbefestigung zu liegen kommt.
4. Zuerst Mehle, dann Salz und zum Schluss aufgelöste Pasta Madre in die Form geben.
5. Backform in den Croustina geben, einrasten und Deckel schliessen.
6. Programm 1 wählen.
7. Sobald die Backzeit abgelaufen ist und der Croustina piepst, Backform herausnehmen. Das
Brot auf ein Holzbrett stürzen. Will das Brot nicht aus der Form kommen diese ein paarmal
kräftig auf das Holzbrett klopfen.
8. Falls nötig Knethaken entfernen und Brot auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.