Zutaten Poolish 105 g Wasser 105 g Weizenmehl Type 550 1 Msp Trockenhefe Endgültiger Teig 285 g Weizenmehl Type 550 140 g Wasser 20 g Rahm 1 TL Zucker 20 g Butter in Stücken 9 g Salz 2 g Trockenhefe Zubereitung 1. Am Vorabend alle Zutaten für den Poolish vermischen und zugedeckt über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen. 2. Am nächsten Tag alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann auf Stufe 1 schalten und den Teig weitere 4 bis 5 Minuten auskneten. 3. Teig 90 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten ziehen und falten. 4. Den Teig aus der Schüssel nehmen und sehr gut von Hand durchkneten. Es dürfen keine grossen Luftblasen mehr sichtbar sein. Den Teig zu einem Zylinder formen, dann beide Seiten in die Mitte falten, festdrücken und den Teig nochmals zu einem Zylinder formen. 5. Den so geformten Zylinder in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. 6. 3 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben, Kastenform auf Ebene 2 stellen und für 40 Minuten mit Gärstufe gehen lassen. Wer keinen solchen Ofen hat lässt den Teig bei Raumtemperatur 2,5 Stunden gehen. 7. Sandwichbrot insgesamt 35 Minuten bei 190°C mit Intervall-Dampf-Funtion backen, dabei nach 25 Minuten das Brot aus der Form nehmen und offen 10 Minuten fertig backen lassen. Im konventionellen Backofen, diesen auf 230 C vorheizen. Form in den Ofen geben, Temperatur sofort auf 200 C reduzieren. 25 Minuten backen. Toast aus der Form nehmen und 10 Minuten fertigbacken.
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18.11.2022 21:17
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