Zutaten 250 g Weizenmehl Type 550 160 g Wasser 7 g Sauerteig-Aromastück 2 g Frischhefe 5 g Salz etwas Olivenöl echter Schwarzkümmel Zubereitung 1. Mehl, Wasser, Olivenöl, Sauerteig-Aromastück und Frischhefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben. 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. 2. Salz zugeben und dann Teig auf Stufe 1 oder 2 10 Minuten fertig auskneten. 3. Teig in eine kleinere Schüssel geben zugedeckt 3 Stunden gehen lassen, dabei den Teig 2x nach je einer Stunde ziehen und falten. 4. Den weichen Teig in 4 gleich grosse Stücke teilen, diese zu Kugeln formen und 10 Minuten entspannen lassen. 5. Teigkugeln mit Hilfe eine Teighörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen etwas flachdrücken mit Olivenöl besteichen und mit den Fingern ein paar Dellen eindrücken. 6. Schwarzkümmel über die Teiglinge streuen und nochmal 10 Minuten ruhen lassen. 7. Im konventionellen Backofen im 220°C aufgeheizten Ofen in der Mitte ca. 20 Minuten backen. Im ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer in den kalten Ofen Ebene 3 schieben. 250 ml Wasser einfüllen und mit dem Programm Intervall-Dampf 200°C 30 Minuten backen. 8. Fladenbrote auf einem Gitter auskühlen lassen.
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17.11.2022 23:03
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