Zutaten 100 g mittelfester Weizensauerteig 30 g Dinkelmehl Type 630 470 g Weizenmehl Type 550 20 g Butter 305 g Wasser 7 g Frischhefe 11 g Salz Zubereitung 1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten lassen. 2. Salz zugeben und Teig 6 Minuten auf Stufe 1.5 fertig auskneten. 3. Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten ziehen und falten. 4. Den gut gegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleichgrösse Stücke teilen. Diese länglich Formen und zugedeckt 45-60 Minuten gehen lassen. 5. 3 dl Wasser in den ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Brötchen schräg einschneiden. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm «Brötchen» wählen und bei 200 C 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech drehen. Im konventionellen Backofen bei 220 C Umluft vorgeheizt ca. 25 Minuten backen.
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17.11.2022 22:51
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