Zutaten Roggensauerteig 50 g aktiver Roggensauerteig (auch Anstellgut genannt) 60 g Roggenmehl 40 g Wasser endgültiger Teig Sauerteig von oben 360 g Wasser 4 g frische Hefe 100 g Roggenmehl 300 g Weizenmehl Type 550 200 g gemischte Samen und Kerne nach Belieben (hier Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, Chia-Samen) 11 g Salz Zubereitung 1. Alle Zutaten für den Roggensauerteig in eine Schüssel geben und gut verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur über Nacht gehen lassen. 2. Am nächsten Tag alle Zutaten für den endgültigen Teig ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Salz zugeben und den Teig weitere 6 Minuten auf Stufe 1 kneten. Der Teig ist weich, sollte sich aber von der Teigschüssel lösen. 3. Den Teig 90 Minuten gehen lassen, dabei insgesamt zweimal nach je 30 Minuten falten. 4. Den Teig länglich formen und mit Schluss nach oben in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und ca. 60 Minuten gehen lassen. 5. 3 dl Wasser in den ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Kastenform aufs Gitter Ebene 2 in den kalten Ofen schieben. Programm «Brot» wählen und bei 200 C 50 Minuten backen. 6. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Rezeptewelt
Thema drucken
16.11.2022 23:49
Antworten
