Zutaten 450 g Weizenmehl Type 550 50 g Einkornmehl Vollkorn 30 g Chiasamen 30 g Sesamsamen 60 g Sonnenblumenkerne 350 g Wasser 10 g frische Hefe 10 g Salz Zubereitung 1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten. Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten. 2. Teighaken entfernen, Maschine auf 30 C und Rührintervall 3 stellen, Spritzschutz anlegen. Teig insgesamt 60 Minuten gehen lassen. Nach 30 Minuten den Teig einmal dehnen und falten. 3. Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Fläche vorsichtig zu einem Rechteck ausziehen. 16 mehr oder weniger quadratische Brötchen abstechen und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. 4. Brötchen mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Wer einen konventionellen Ofen hat muss die Brötchen 40-60 Minuten gehen lassen. 5. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Brötchen nach Belieben einschneiden. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm “Brötchen” wählen und bei 200 C 28 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech drehen. Im konventionellen Backofen bei 220 C Umluft vorgeheizt 25 Minuten backen.
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16.11.2022 23:47
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