Zutaten Poolish 20 g Weizenmehl Type 1050 20 g Roggenvollkornmehl 160 g Weizenmehl Type 550 200 g Wasser 1 g Frischhefe Endgültiger Teig gesamte Poolish 250 g Wasser 4 g Frischhefe 1/2 TL Zuckerrübensirup 520 g Weizenmehl Type 550 15 g Salz Zubereitung 1. Am Vorabend alle Zutaten für die Poolish gut verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur gären lassen. 2. Für den endgültigen Teig alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. 3. Teig 20 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Danach Salz zugeben und 6 Minuten auf Stufe 1.5 auskneten. 4. Teighaken entfernen, Maschine auf 27°C und Rührintervall 3 (Rührintervall bei der Gourmet nicht nötig) stellen, Spritzschutz anlegen 60 Minuten gehen lassen, dabei nach 30 Minuten den Teig einmal falten. 5. Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig länglich formen. Mit dem Schluss nach unten auf das Blech legen. 6. Teigling zugedeckt 45-60 Minuten gehen lassen. 7. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Brot nach Belieben einschneiden. Blech auf Ebene 2 in den kalten Ofen schieben. Programm Ciabatta wählen und bei 210°C 35 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech drehen. 8. Konventiollen Ofen mit Backblech auf 245°C vorheizen. Den Teig vorsichtig direkt aufs heisse Blech kippen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220°C reduzieren, 20 Minuten backen, dann auf 200°C redzieren und noch einmal 10 Minuten backen. 9. Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
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16.11.2022 23:46
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