Zutaten Tomatensauce 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1 gestrichener TL Anna Fornos Kräuterpaste reichlich Olivenöl 1 Glas passierte Tomaten (ca. 400 g) restliche Zutaten 2 Handvoll gekochte Bohnen in mundgerechte Stücke geschnitten 1 Zwiebel, in kleine Würfeli geschnitten 1 frische Chorizo, in ca. 0,5 cm grosse Würfel geschnitten 4 Scheiben Serranoschinken, in mundgerechte Stücke geschnitten 1 TL Paprika 3-4 Eier frische Petersilie, gehackt Pfeffer aus der Pfeffermühle Zubereitung 1. Für die Tomatensauce die Zwiebeln im Olivenöl bei mittelschwacher Hitze goldbraun anschwitzen. Knoblauch und Kräuterpaste zugeben und noch 2-3 Minuten weiterbraten, dann die passierten Tomaten dazugeben und ca. 20 Minuten offen köcheln lassen, bis sich das Oel von den Tomaten absetzt. 2. Ofen auf 200 C aufheizen. 3. Zwiebel und Chorizostücke in einer Bratpfanne bei mittlerer Hite ca. 5 Minuten braten. Bohnen und ca. 6 grosse EL Tomatensauce, Paprika und Serranoschinkenstücke dazugeben. 3-4 Minuten köcheln lassen. Eier trennen, dabei darauf achten dass die Eigelbe ganz bleiben, diese in der Schale zwischenlagern. Eiweisse auf die Fleisch-Tomatenmischung platzieren und für ca. 10 Minuten in den Ofen geben. Dann Eigelbe darauf platzieren und nochmals 3-4 Minuten im Ofen backen. Achtung keinen Grill einschalten! Aus dem Ofen nehmen mit Petersile und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
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16.11.2022 21:25
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