Zutaten Pudding 20 g Schokolade 1 doppelter JURA Premium Espresso sofort mit kalter Vollmilch auf 250 ml aufgiessen 3 gehäufte EL mit Vanille aromatisierter Zucker 20 g Maizena 1 Ei Teig 250 g Mehl 100 g Milch 1/2 Ei 10 g frische Hefe 2 EL mit Vanille aromatisierter Zucker 4 g Salz 25 g Butter, in Stücken Was man sonst noch braucht 1/2 Ei für Eistreiche Puderzucker zum bestäuben Zubereitung 1. Für den Pudding die Schokolade schmelzen. Restliche Zutaten zugeben gut verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen bis sich ein dicker Pudding bildet. Sofort in eine Schüssel geben und auskühlen lassen, dabei ab und zu umrühren, dass sich keine Haut bildet. Der Pudding muss dick sein! 2. Für den Teig alle Zutaten ausser Salz und Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten lassen. Maschine auf Stufe 2 stellen, Salz einrieseln lassen und Butter in Stücken zugeben, 6 Minuten kneten lassen. 3. Teig für 30 Minuten in die Ofensauna stellen, oder bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen. Das Volumen soll sich verdoppeln. 4. Teig in 6 gleichgrosse Stücke teilen. Jedes Stück länglich ausrollen und in einem Drittel mehrere Einschnitte machen. Pudding auf den nicht eingeschnittenen Teil geben und von der Puddingseite her aufrollen. Mit Eigelb bestreichen und für 30 Minuten im noch von der Ofensauna warmen Ofen gehen lassen. Oder 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. 5. AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer auf 160 C stellen und mit der Funktion Intervall-Dampf 25 Minuten backen. Wer keinen solchen Ofen hat, Backofen auf 180 C aufheizen und ca. 20 Minuten backen. 6. Brötchen mit Puderzucker bestreuen und am besten lauwarm geniessen!
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16.11.2022 01:37
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