Zutaten 270 g Mehl 50 g Lievito madre 3 g Frischhefe 2 EL Zucker 100 g Wasser 3/4 Ei (Rest für Streiche verwenden) 5 g Salz 30 g kalte Butter, in kleinen Stücken Zubereitung 1. Alle Zutaten ausser Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. 2. Maschine auf Stufe 1 schalten und weitere 10 Minuten kneten, dabei die Butter stückweise beigeben. 3. Teig zudecken und an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen. 4. Teig in vier gleich grosse Stücke teilen, diese oval formen und direkt aufs mit Backpapier belegte Blech aneinander legen, dabei etwas weniger als Fingerbreit Abstand zwischen den Teiglingen lassen. 5. Teiglinge zudecken und 45 Minuten gehen lassen. 6. Teiglinge mit restlichem Ei bestreichen und schräg je 2x einschneiden. 7. Blech in den kalten ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer Ebene 3 schieben und 165°C mit Funktion Intervall-Dampf 28 Minuten backen. Wer keinen solchen Ofen hat, Backofen auf 180°C vorheizen und ca. 20 Minuten backen.
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16.11.2022 01:31
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