Zutaten Vorteig 100 g Weizenkörner 65 g Haferflocken 155 g Wasser 0,3 g frische Hefe endgültiger Teig Vorteig von oben 195 g Wasser 345 g Weizenmehl Type 550 45 g Chiasamen 10 g Salz 10 g Butter 7 g frische Hefe Haferflocken zum Wälzen Zubereitung 1. Am Morgen Weizenkörner und Haferflocken mahlen und mit den restlichen Zutaten für den Vorteig vermischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur bis zum Abend gehen lassen. 2. Am Abend alle Zutaten für den endgültigen Teig ausser Salz, Butter, Hefe und Haferflocken 2 Minuten bei Stufe 1,5 verkneten. Diesen Teig 20 Minuten quellen lassen. 3. Hefe, Salz und Butter zugeben dabei darauf achten, dass die Hefe nicht direkt mit Butter und Salz in Kontakt kommt. Teig 6 Minuten auf Stufe 2 auskneten. Den Teig 30 Minuten gehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. 4. Am nächsten Morgen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 60 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen. 10 Brötchen formen, kurz in Wasser tauchen und in Haferflocken wälzen. 5. Brötchen 20 Minuten gehen lassen, danach in den kalten AEG ProCombi Sous Vide MultiDampfgarer auf Ebene 3 schieben. Brötchen nach Belieben einschneiden. 3 dl Wasser einfüllen, Programm „Brötchen“ wählen und bei 210 C 28 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech drehen. Im konventionellen Backofen bei 240 C vorgeheizt 20 Minuten backen.
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16.11.2022 01:47
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