Zutaten Poolish 50 g Weizenmehl Type 550 50 g Weizenmehl Type 1050 100 g Wasser 1 g Frischhefe endgültiger Teig 200 g Wasser + 10 g 5 g Frischhefe 250 g Weizenmehl Type 550 150 g Weizenmehl Type 1050 100 g Gschwellti (gekochte Kartoffel) 11 g Salz Zubereitung 1. Alle Zutaten für die Poolish in die Schüssel der Küchenmaschine geben und gut mischen und über Nacht bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen. 2. Am nächsten Tag 200 g Wasser und Hefe zum Vorteig geben, umrühren. 3. Gschwellti schälen und durch die Bircherraffel (feine Reibe) direkt zum Vorteig reiben. 4. Mehle zugeben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten, falls nötig nach der Knetzeit zusätzliche 10 g Wasser zugeben. 5. Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 1 auskneten. 6. Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei den Teig 2x nach je 30 Minuten dehnen und falten. 7. Teig rund formen mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und je nach Raumtemperatur 40-60 Minuten gehen lassen. 8. Ofen mit Blech auf unterster Schiene auf 250°C aufheizen. 9. Teigling aufs heisse Blech kippen. Mit einer Blumenspritze Wasser an die Ofenwände spritzen, 10 Minuten backen. Ofentüre öffnen um Dampf entweichen zu lassen, weitere 15 Minuten bei 230°C backen, dann Temperatur auf 200°C reduzieren und 15-20 Minuten fertig backen.
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16.11.2022 01:25
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