Zutaten 25 g fermentierter Vorteig 150 g Dinkelmehl 350 g Weizenmehl 10 g Frischhefe 30 g Olvienöl 290 g Wasser 11 g Salz Zubereitung 1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und Teig 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. 2. Salz zum Teig geben und 5 Minuten auf Stufe 1 oder 2 fertigkneten. 3. Teig zugedeckt 90 Minuten bei 25 C gehen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten falten. 4. Teig zu einem länglichen Brot formen und im Gärkörbchen mit Schluss nach oben 45 Minuten gehen lassen. 5. Brot in den kalten Ofen schieben einschneiden und mit Programm Weissbrot (Ofen-AEG ProCombi Sous Vide) 50 Minuten backen nach 20 und 40 Minuten Ofentür kurz öffnen um Dampf entweichen zu lassen. In anderen Oefen klassich Ofen auf 200 C aufheizen und das Brot 45-50 Minuten backen. 6. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
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15.11.2022 20:36
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