Kuchen aller Art » Zucchini-Zitronen-Gugelhupf

Zutaten
200 g Zucchini
1/2 Zitrone
2 Eier (L)
100 g Butter, weich
70 g brauner Zucker
65 g weisser Zucker
5 g Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Msp Zimt
140 g Mehl
1 TL Backpulver
80 g Mandeln, fein gemahlen
Zuckerglasur
50 g Puderzucker
ca. 1 EL Zitronensaft oder Wasser
Zubereitung
1. Gugelhupf Form sehr gut mit Butter einfetten und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank
stellen.
2. Zucchini an der Bircherraffel fein reiben.
3. Schale der Zitrone fein abreiben. Saft ausdrücken.
4. Backofen auf 165°C Umluft aufheizen.
5. Eier trennen, Eiweiss mit 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen.
6. Butter und alle Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät weich rühren.
7. Eigelbe dazugeben und rühren bis die Masse heller ist.
8. Geriebene Zucchini ausdrücken, dabei 1 bis 2 EL Saft auffangen.
9. Ausgedrückte Zucchini und Zitronensaft zum Teig geben mit dem Handrührgerät vorsichtig
vermischen.
10. Mehl und Backpulver über den Teig sieben. Mandeln dazugeben und mit eienm Spatel
vermischen. Falls nötig noch 1 bis 2 EL Zucchinisaft zugeben.
11. Steif geschlagenes Eiweiss zum Teig geben und vorsichtig mit dem Spatel unterheben.
Nicht zu stark, die Luft soll im Teig bleiben.
12. Teig in die Gugelhupfform geben.
13. Form auf Ebene 2 in den Ofen stellen und bei 165°C Umluft 35 bis 40 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen.
14. Gugelhupfform aus dem Ofen nehmen und für 15 Minuten auf ein Gitter stellen. Danach aus
der Form lösen und auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen.
15. Für die Zuckerglasur und Zitronensaft oder Wasser verrühren bis die gewünschte
Konsistenz erreicht ist. Glasur auf dem Gugelhupf verteilen.
Tipp: Dieser Gugelhupf schmeckt ab Tag 2 noch besser! Also falls möglich, 1 bis 2 Tage vor
dem Anschneiden im Kühlschrank ziehen lassen.