Brot und Brötchen » Weizenmischbrot

Zutaten
Vorteig
140 g Weizenmehl
60 g Vollkornweizenmehl
140 g Wasser
2 g frische Hefe
Hauptteig
500 g Weizenmehl
100 g Vollkornweizenmehl
100 g Dinkelmehl
ca. 400 g Wasser
15 g frische Hefe
19 g Salz
1 EL Mischung aus Kümmel, Anis, Fenchel, Koriander, gemörsert
Zubereitung
1. Für den Vorteig 140 g Weizenmehl, 60 g Vollkornmehl, 140 g Wasser und 2 g Hefe gut
vermischen und kneten. Diesen Vorteig mit einem feuchten Tuch abdecken und eine Stunde
bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend 12-24 Stunden in den Kühlschrank
stellen.
2. 15 g Hefe mit etwas Wasser verrühren.
3. Restliches Wasser zum Vorteig geben und das Ganze gut verrühren.
4. 500 g Weizenmehl, 100 g Vollkornweizenmehl, 100 g Dinkelmehl und die HefeWassermischung zum Vorteig geben ( Salz und Gewürzmischung noch nicht)
5. Den Teig nun bei kleiner Geschwindigkeit ca. 4 Minuten mit der Küchenmaschine kneten,
dann das Salz und Gewürzmischung hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit den Teig
6 Minuten kneten.
6. Den Teig abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Dann den Teig falten (etwa 6 Mal) und den
Teig erneut 30 Minuten gehen lassen.
7. Falten: den Teig auf die Arbeitsfläche zu einem Rechteck drücken bzw. dehnen und dann
gedrittelt zusammenfalten, in etwa so wie man einen Geschäftsbrief faltet.
8. Nach den insgesamt 60 Minuten „Geh-Zeit“ den Teig in eine Schüssel geben, die etwa die
gewünschte Form hat und den Teig erneut 60 Minuten abgedeckt aufgehen lassen.
9. Etwa 30 Minuten vor Ende der Gärzeit den Topf mit Deckel in den Ofen stellen und auf
250°C aufheizen.
10. Den Teig nun vorsichtig in den heißen Topf gleiten lassen und mit dem heißen Deckel
abdecken und wieder in den Ofen geben.
11. Backzeit ca. 45 Minuten. Den Deckel nach 35 Minuten abnehmen.
12. Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.