Brot und Brötchen » Toastbrot

Zutaten
10 g Salz
50 ml Wasser
10 g Hefe
500 g Weizenmehl (Type 550)
8 g Zucker
1 EL Honig
10 g Stärke
30 g weiche Butter
1 EL Backmalz
250 g Milch
Zubereitung
1. Salz, Wasser und Hefe in eine Schüssel geben und gut verrühren. Abgedeckt ca. 30 Minuten
abgedeckt stehen lassen.
2. Mehl, Zucker, Honig, Stärke, Backmalz und Milch dazugeben und den Teig 10 Minuten gut
verkneten.
3. Butter hinzugeben und erneut 5 Minuten kneten.
4. Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden gehen lassen.
5. Brotform mit Butter ausstreichen.
6. Den Teig nochmal kurz durchkneten, falten und in Form bringen, dass Teig in die Backform
passt.
7. Backform kopfüber auf ein Blech geben. Alternativ: Teig in die Form legen, mit Alufolie
abdecken und Folie am Rand der Backform festdrücken.
8. Teig in der gestürzten oder abgedeckten Form 2 Stunden gehen lassen. Bei der gestürzten
Version zum Backen die Form z. B. mit einem Backstein o.ä. beschweren.
9. Ist die Form im auf 190 C aufgeheizten Ofen, zum Schwaden eine Tasse Wasser in die
Fettfangschale gießen.
10. Brot ca. 45 Minuten backen, dabei nach 10 Minuten Dampf entweichen lassen.
11. Brot auf Gitter auskühlen lassen.