Zutaten 125 g Pasta Madre oder fester Sauerteig 30 g Dinkelvollkornmehl 300 g Weizenmehl Type 550 190-200 g Wasser 1/2 TL Zucker 2 g Frischhefe 7 g Salz Zubereitung 1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. 2. Salz zugeben und Teig 7 Minuten auf Stufe 1 auskneten. 3. Teig 90 Minuten bei 26° gehen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten falten. 4. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 gleich grosse Stücke teilen. 5. Brötchen nach Belieben formen (ich forme sie gerne wie die Elsässer Brötchen) und zugedeckt 45 bis 60 Minuten gehen lassen. 6. 3 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben. Brötchen falls nötig einschneiden. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm «Brötchen» wählen und bei 200°C 30 Minuten backen. Im konventionellen Backofen bei 220° C Umluft vorgeheizt ca. 25 Minuten backen.
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14.11.2022 01:36
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