Brot und Brötchen » Mohnbrötchen im Topf

Zutaten
10 g Hefe
1 TL flüssiger Honig
75 g Wasser-Milch-Gemisch (50:50)
1 EL Öl
1 TL Salz
125 g Weizenmehl Typ 405
125 g Dinkelmehl Typ 630
75 g Wasser-Milch-Gemisch (50:50)
4 EL Mohn
1 TL Zucker
2 EL Wasser
Zubereitung
1. Hefe, Honig und 75 g Wasser-Milch-Gemisch in der Rührschüssel verrühren und 15 Minuten
ruhen lassen
2. Öl, Salz, Weizenmehl, Dinkelmehl und erneut 75 g Wasser-Milch-Gemisch hinzufügen und
alles 5 Minuten gut verkneten.
3. 10 Minuten abgedeckt gehen lassen.
4. Unter Zugabe von 2 Esslöffel Mohn den Teig erneut kneten.
5. Teig ziehen und falten (wie einen Geschäftsbrief).
6. Erneut abgedeckt 10 Minuten gehen lassen.
7. Dieses Procedere 3 Mal wiederholen, allerdings ohne weitere Zugabe von Mohn.
8. Wasser mit Zucker verrühren.
9. Den Teig nun in etwa 5 Portionen aufteilen und die Teigportionen schleifen (mit den Fingern
die Teigränder zur Mitte drücken).
10. Die Teigportionen auf die Arbeitsfläche legen, mit dem eingedrückten Mittelpunkt auf die
Fläche legen.
11. Topf mit Deckel in den Backofen stellen und Backofen auf 230°C vorheizen.
12. Die Teiglinge mit Zucker-Wasser einstreichen und mit Mohn bestreuen.
13. Teiglinge abdecken und noch etwa 15 Minuten gehen lassen.
14. Abschließend die Teiglinge mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden oder mit
einem Brötchenstempel eindrücken.
15. Topf aus dem Backofen nehmen, die Teiglinge vorsichtig hinein legen und mit Deckel
abdecken und ca. 20 Minuten backen. Deckel nach 12 Minuten Backzeit abnehmen.
16. Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.